🍷 Guide des Accords Mets & Vins

L’Épicerie de Margaux - Notre Cave

Terroir : Vins de la Vallée de la Loire
Producteurs : Armand David, Thierry Germain, Landron Chartier, Régnier, La Tourlaudière, Mosse, Laurent Herlin, Charobert, Haget, Benoit Courault
Philosophie : Vins naturels et biodynamiques, vinification artisanale, respect du terroir

56 références issues des meilleurs vignerons de Loire

🥂 Vins Blancs Secs

🌊 Muscadet Sèvre & Maine sur Lie

Notre sélection : - BOHALE BLANC 2023 - La Tourlaudière ⭐

Caractéristiques : Vin blanc sec iconique de Loire, 100% Melon de Bourgogne, élevé sur lie. Minéralité saline, notes d’agrumes, pomme verte, amande fraîche. Vif et désaltérant.

Température de service : 8-10°C

Accords mets & vins : - 🦪 Huîtres de Bretagne/Marennes-Oléron ⭐⭐⭐ (accord parfait) - 🦐 Plateau de fruits de mer : Bulots, bigorneaux, crevettes grises - 🐟 Poissons grillés : Bar de ligne, dorade, sole meunière - 🧀 Fromages de chèvre frais : Chèvre frais local - 🥗 Salade de la mer : Crevettes, surimi, crudités

🏆 Muscadet Sèvre & Maine Crus Communaux

Notre sélection : - GOULAINE BLANC 2020 - La Tourlaudière (Cru Goulaine)

Caractéristiques : Cru communal, terroir d’exception. Plus de complexité et longueur que le Muscadet classique. Notes minérales prononcées, bouche structurée, finale saline.

Température de service : 9-11°C

Accords mets & vins : - 🦞 Homard grillé, langoustines ⭐⭐⭐ - 🐟 Brochet au beurre blanc (plat emblématique de Loire) - 🍤 Gambas à l’ail, écrevisses - 🧀 Sainte-Maure-de-Touraine affiné - 🥘 Matelote d’anguille (spécialité locale)

🌿 Muscadet Coteaux de la Loire

Notre sélection : - MUSCADET - Domaine Landron Chartier ⭐ - MELON B 2022 - Landron Chartier

Caractéristiques : Appellation plus septentrionale, sols de schiste. Plus nerveux et minéral, belle acidité rafraîchissante. Notes florales, citron vert, pierre à fusil.

Température de service : 8-10°C

Accords mets & vins : - 🦪 Huîtres, palourdes, coques - 🥗 Ceviche, tartare de poisson ⭐⭐⭐ - 🐟 Sushis, sashimis (acidité idéale) - 🍋 Poisson au citron, carpaccio de Saint-Jacques - 🌿 Tempura de légumes

🍇 Saumur Blanc - 100% Chenin

Notre sélection : - L’ENCHANTEUR BLANC 2023 - Armand David ⭐ - LA GUICHARDIERE BLANC 2019 - Régnier - L’INSOLITE - Saumur Blanc - ANITYA BLANC 2021 - Haget (Saumur Blanc Chenin)

Caractéristiques : Chenin blanc sur tuffeau (calcaire). Fruité élégant (poire, coing, acacia), belle tension, minéralité crayeuse. Le Chenin offre complexité et potentiel de garde.

Température de service : 10-12°C

Accords mets & vins : - 🐟 Turbot, saint-pierre, sandre au beurre blanc ⭐⭐⭐ - 🍄 Risotto aux cèpes, volaille aux morilles - 🍗 Poulet à la crème, blanquette de veau - 🧀 Tomme de brebis, Comté jeune - 🥧 Tarte aux poireaux, quiche aux champignons

Astuce du sommelier : Le Chenin est le cépage roi de la Loire pour les blancs. Sa rondeur naturelle sublime les sauces crémeuses.

🍾 Vins Blancs Naturels & VDF

Notre sélection : - CATORPEE BLANC 2022 - La Tourlaudière (VDF Melon Blanc) - FOLLE BLANCHE - Landron Chartier - PEAU BLANCHE 2021 et 2022 - Chenin (Orange wine) - LE PETIT CHEMIN - Benoit Courault (Chenin) - SAUVIGNON BLANC 2022 - Régnier VDF - CHARDONNAY BLANC 2023 - Régnier VDF - TOURLAUDIERE CHARDONNAY 2023

Caractéristiques : Vins nature, vinification sans intrant, levures indigènes. Fraîcheur, vivacité, expression pure du fruit. Certains en macération pelliculaire (orange wine).

Température de service : 9-11°C

Accords mets & vins : - 🥗 Salades composées, légumes grillés - 🍤 Apéritifs, verrines, tapas - 🧀 Chèvre frais, ricotta, fromages frais - 🥖 Tartines, bruschetta - 🍕 Cuisine végétarienne, pizza blanche

🍷 Vins Rouges

🌹 Saumur Champigny - Cabernet Franc

Notre sélection : - DOMAINE LES ROCHES NEUVES 2023 - Thierry Germain ⭐⭐⭐ - ROCHE 2022 - Thierry Germain (Domaine Les Roches Neuves) - TERRES CHAUDES - Saumur Champigny - LA MARGINALE - Saumur Champigny - CHANT DU MOND ROUGE 2018 - Haget (Saumur Puy Notre Dame 100% Cabernet Franc)

Caractéristiques : L’expression ultime du Cabernet Franc sur tuffeau. Fruité éclatant (framboise, fraise, violette), tanins soyeux, finale épicée (poivre, réglisse). Élégance et finesse.

Thierry Germain : Référence absolue du Saumur Champigny, pionnier de la biodynamie.

Température de service : 14-16°C

Accords mets & vins : - 🥩 Magret de canard, bavette d’Aloyau ⭐⭐⭐ - 🍗 Pintade aux cèpes, canard rôti - 🍄 Fricassée de champignons forestiers - 🧀 Crottin de Chavignol mi-sec, Saint-Nectaire - 🍅 Ratatouille, tian provençal

Astuce du sommelier : Le Saumur Champigny peut être servi légèrement frais (14°C) en été. Sa fraîcheur naturelle en fait un rouge très polyvalent, parfait pour l’apéritif.

🍇 Bourgueil - Cabernet Franc

Notre sélection : - ILLUMINATION ROUGE 2017 et 2019 - Laurent Herlin

Caractéristiques : Bourgueil sur graves et tuf, plus structuré que le Saumur Champigny. Fruits noirs (cassis, mûre), notes fumées, tanins présents, belle longueur. Potentiel de garde.

Température de service : 15-17°C

Accords mets & vins : - 🥩 Côte de bœuf, tournedos Rossini ⭐⭐⭐ - 🦆 Gibier à plume : canard sauvage, faisan - 🍖 Civet de sanglier, chevreuil grand veneur - 🧀 Comté 18 mois, Beaufort, Cantal vieux - 🍄 Magret de canard aux cèpes

Astuce du sommelier : Carafer 1h avant le service pour les millésimes récents. Le Bourgueil se bonifie avec 5-10 ans de cave.

🔴 Saumur Rouge - Cabernet Franc

Notre sélection : - LE SIEBRIT ROUGE 2022 - Armand David (Saumur Rouge Cabernet Franc) - CABARDIS ROUGE 2021 - Régnier (Cabernet Franc)

Caractéristiques : Version plus accessible du Cabernet Franc, fruité gourmand, tanins fondus, souplesse. À boire jeune sur le fruit.

Température de service : 14-16°C

Accords mets & vins : - 🍖 Grillades, brochettes, merguez - 🍕 Pizza, pâtes bolognaise - 🧀 Tomme de Savoie, Mimolette - 🥘 Ratatouille, légumes grillés - 🍔 Burger gourmet

🍷 Coteaux d’Ancenis - Gamay & Malvoisie

Notre sélection : - ESPRIT DETENTE - Landron Chartier - GAMAY TOUJOURS 2023 - Landron Chartier - MALVOISIE REVELATION BLANC MOELLEUX - Landron Chartier (blanc moelleux)

Caractéristiques : Appellation confidentielle du vignoble nantais. Gamay fruité et croquant, ou Malvoisie (Pinot Gris) pour les blancs moelleux. Vins de plaisir, gouleyants.

Température de service : 13-15°C (rouge) / 8-10°C (blanc moelleux)

Accords mets & vins : - 🍖 Charcuterie : rillettes, pâté, saucisson ⭐⭐⭐ - 🥗 Salade de gésiers, salade périgourdine - 🍽️ Lasagnes, pâtes à la viande - 🧀 Morbier, Raclette - 🎉 Apéritifs dînatoires, planches mixtes

🌿 Vins Rouges Naturels & VDF

Notre sélection (16 cuvées naturelles) : - BISOU ROUGE 2023 - Mosse (Cabernet Franc, Grolleau, Côt) ⭐ - BON GAMIN MAGNUM ROUGE 2022 - Mosse (Saignée de Gamay) - TSOIN TSOIN ROUGE 2022 - Laurent Herlin (VDF Cabernet Franc) - CALIMA 2022 - Charobert (Grolleau Gris) - GRIMEUR ROUGE 2023 - Charobert (Grolleau Gris) - SISYPHE 2022 - Charobert (VDF Gamay) - LES SOULEVEMENTS 2023 - Charobert (VDF Grolleau Gris) - A CORBEAU ROUGE 2022 - La Tourlaudière (VDF Pineau d’Aunis) - NINJA ROUGE - La Tourlaudière (VDF Syrah/Pinot Noir) - PREMIER JUS - Charobert - LOUSTIC ROUGE 2022-23-24 - Haget - AU BORD DU ZINC GROLLEAU NOIR 2023 - VDF - GAMAY ROUGE - Régnier VDF - GROLLEAU ROUGE 2022/2023 - Régnier (VDF Grolleau Noir) - SINUA ROUGE 2023 - Régnier (VDF Pineau d’Aunis) - SINUA MAGNUM ROUGE 2022 - Régnier (VDF Pineau d’Aunis) - RED NAT - GABOLINE - BIB 5L ESPRIT DETENTE 2023 - Landron Chartier (Gamay VDF)

Caractéristiques : Vins nature, zéro soufre ou très peu, macérations courtes ou longues. Cépages locaux : Grolleau (gris et noir), Pineau d’Aunis, Gamay, Cabernet Franc. Fruits croquants, jus désaltérants, buvabilité extrême.

Cépages rares : - Grolleau : Cépage ligérien, fruité léger, notes de petits fruits rouges - Pineau d’Aunis : Poivré, épicé, unique à la Loire - Côt : Malbec de Loire, plus léger qu’à Cahors

Température de service : 12-15°C (vins à boire frais !)

Accords mets & vins : - 🍕 Pizza, pâtes, cuisine italienne - 🍝 Pasta al pomodoro, arrabiata - 🌮 Tacos, fajitas, chili con carne - 🍔 Burgers, hot-dogs - 🎉 Barbecues, grillades estivales - 🥘 Cuisine du monde : couscous, tajine

Astuce du sommelier : Ces vins nature sont parfaits pour découvrir la nouvelle génération de vignerons. À boire jeunes, frais, sans chichis. L’esprit guinguette de la Loire !

🍾 Vins Effervescents & Pétillants Naturels

✨ Crémant de Loire - Méthode Traditionnelle

Notre sélection : - CRÉMANT DE LOIRE BULLES BRUT - Régnier (Chenin, Chardonnay, Cabernet Franc, Grolleau Noir) ⭐⭐⭐ - CREMANT DE LOIRE PRESTIGE - Armand David

Caractéristiques : Méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille), bulles fines et persistantes. Assemblage de cépages ligériens. Élégance, finesse, alternative parfaite au Champagne.